Ekşi Mayalı Ata Tohumu Karakılçık Ekmeği

Anadolu’nun eski buğdayı. Hibrit değil, oynanmamış, özünden gelen.
Su değirmeni taşında yavaş öğütülmüş. Kepeği, ruşeymi içinde. Un değil; buğdayın tamamı.

Karakılçık ata tohumun farkı ne?
– Daha düşük gluten yapısı, daha dengeli yapı.
– Lif oranı yüksek; uzun süre tok tutar.
– Mineral ve vitamin değeri modern buğdaya göre daha zengin.
– Kan şekerini daha dengeli yükseltir.
– Aroması yoğun, toprağı hissettirir.

Bir de üstüne ekşi maya + uzun soğuk fermantasyon.
Hamur 24 saat boyunca ağır ağır çalışıyor.
Fitik asit parçalanıyor, mineraller daha erişilebilir hale geliyor.
Sindirim kolaylaşıyor.
Kabuk çıtır, içi nemli, aroması derin.